UpFood et Blendhub : les ingrédients recyclés fabriqués à partir de surplus de fruits et légumes étendent leur portée

31 août 2023 - Dernière mise à jour le 31 août 2023 à 13h33 GMT

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Le réseau espagnol de production alimentaire Blendhub exploite un Food-as-a-Service, avec des partenaires allant des associations d'agriculteurs aux formulateurs et aux fournisseurs d'ingrédients.

Cette dernière catégorie comprend désormais la start-up danoise UpFood, qui s'est associée à Blendhub pour atteindre l'objectif commun de rendre « des produits nutritifs et abordables accessibles à davantage de personnes et dans davantage d'endroits ».

«Blendhub exploite un modèle commercial mondial de restauration en tant que service dans lequel les personnes et les organisations alignées sur les valeurs peuvent collaborer pour créer de la valeur partagée», a déclaré le fondateur et PDG de Blendhub, Henrik Stamm Kristensen, à FoodNavigator.

La start-up néerlandaise UpFood a été fondée en 2018 par Sajjad Haider, qui avait en tête le gaspillage alimentaire. Chaque année, des millions de tonnes de nourriture sont perdues après la récolte et au niveau du stockage, car les agriculteurs ne peuvent pas immédiatement vendre, transformer ou stocker en toute sécurité leurs excédents de produits.

UpFood a pour objectif de proposer une solution technique peu coûteuse et durable pour conserver et transformer ces surplus alimentaires. En collaboration avec les agriculteurs et l'industrie alimentaire, la start-up utilise sa technologie de séchage de fruits et légumes à énergie solaire en instance de brevet pour recycler les surplus de produits en ingrédients alimentaires séchés « nutritifs » et de longue conservation – à la source.

Le modèle standard a la capacité de sécher quotidiennement une mégatonne de fruits et légumes frais, mais la capacité du séchoir peut être adaptée et personnalisée jusqu'à une capacité de 50 kg/jour adaptée aux petits exploitants jusqu'à 10 tonnes par jour pour la production industrielle.

"La technologie d'UpFood facilite le recyclage de grands volumes de déchets alimentaires frais à l'aide d'un processus de séchage à faible coût, hors réseau, automatiquement contrôlé et neutre en CO2, créant des ingrédients alimentaires qui peuvent être renvoyés dans la chaîne de valeur alimentaire", a expliqué Kristensen.

Le séchoir peut non seulement être déployé au niveau post-récolte, mais également dans n'importe quelle usine de production en tant qu'unité de séchage avant l'étape de traitement de la poudre.

Cette collaboration permettra d'optimiser l'approvisionnement en matières premières végétales pour le développement de nouveaux ingrédients, tout en luttant contre le gaspillage.

Selon Kristensen, grâce à ce rapprochement, Blendhub offre désormais la possibilité d'intégrer ses technologies aux fournisseurs, clients, investisseurs et partenaires commerciaux pour accélérer le développement d'une production alimentaire locale et durable.

« La nouvelle offre de ces précieux ingrédients alimentaires à base de poudre nous donnera, à nos partenaires de plateforme et à nos clients, la possibilité d'incorporer ces ingrédients dans des recettes alimentaires allant de la nutrition personnalisée à base de poudre à la boulangerie, aux glaces, aux aliments et boissons à base végétalienne, et de nombreuses autres applications alimentaires existantes et nouvelles.

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